El sur encuentra el mediterráneo….Chajá!

Martes, 23 abril , 2013

Hoy me apetece compartir una de esas recetas mágicas….otro de esos “tesoros” que tan bien tenemos guardados en nuestro recetario.

Como ya os comentaba en la entrada sobre la american cheesecake, en casa tenemos una serie de dulces que son nuestros “ases bajo la manga” culinariamente hablando! (Como en cada casa, supongo)

Son esas recetas a las que les tienes mucho cariño porque sabes que no fallan… y que son difíciles de conseguir. Ya sabéis la manía que les tengo yo a esos libro de cocina malditos, que te ponen las recetas a medias….o a esos pasteleros que te dan sólo unas nociones, para que luego tú te estrujes la cabeza intentando adivinar las cantidades exactas!

Tener una buena receta, es (para los golosos) mejor que tener un tesoro. Y hoy me apetece compartir otra de ellas con vosotros…..el chajá versión mallorquina!

Seguro que a la mayoría de los que estáis leyendo estas líneas, no os suena de nada este nombre….y tampoco entendéis por qué he puesto este nombre al post!

Pues bien, el chajá es un postre uruguayo que toma su nombre de un pájaro blanco que cuando grazna, hace una especie de ruidito como “chajáaaaa, chajáaaaaa”! Este pájaro de patas largas, era muy ligero y con muchas plumas, por lo que se asemeja mucho al postre que a tomado su nombre…. liviano, cremoso, ligero y cubierto de delicioso merengue seco.

Por supuesto la primera vez que nos hablaron de él, nosotras nos quedamos con la misma cara a cuadros que muchos de vosotros…y es que este descubrimiento nos lo hizo nuestra querida amiga uruguaya Yvonne, que una noche que fuimos a cenar a su casa, nos esperaba con este final tan típico de su país.

Yvonne no tenía la receta en sí, porque se los había encargado a una conocida suya también uruguaya, sin embargo es un postre que aunque sea tan suave y delicioso, en realidad ni es complicado ni lleva horas y horas de preparación…simplemente se basa en la combinanción de diferentes ingrendientes, que en su total lo convierten en una delicia!

Además, nisiquiera requiere horno!!!

Es una receta fantástica, para impresionar después de una cena formal o de una celebración especial. Sí que es cierto, que es un postre que tal vez gusta más a los mayores de 40 años, que a los más jóvenes….

Supongo que esto se debe a que combina melocotón en almíbar, nata y merengue, ingredientes que tal vez por costumbre gusten más a este perfil de gente…es ligero, suave y cremoso, muy delicado si se hace con mimo! No es muy dulce, ni tampoco pesado….así que supongo que es perfecto para sorprende a nuestras madres, tías o suegras! (Y es que reconozco que muchas veces los más jóvenes con un pegote de chocolate nos chupamos los dedos!)

Lo creáis o no, lo de que a las diferentes generaciones les gustan unos determinados postres más que otros es cierto. Lo pude comprobar durante los años que tuvimos el restaurante: Entre los jóvenes triunfaban los banoffees, brownies y cheesecakes, mientras que el público más mayor prefería los chajás, el apfelstrudel, el tiramisú o la tarta de limón….100% comprobado! (aunque claro, como siempre digo….esto son generalizaciones, porque sobre gustos no hay nada escrito).

Bueno, vamos otra vez al chajá….que me disperso!

Os decía que es un postre muy fácil, que mi madre adaptó a su manera de lo que probó aquella noche y que simplemente se basa en capas de bizcochito muy fino bañado el almíbar, nata con melocotón y que se termina por recubrir de trozos de merengue seco.Vamos, como una bola de nieve…

Como siempre os digo, en cada casa se tienen unas costumbres y hay mil recetas y estilos de hacer chajá, pero a nosotros nos gusta que predomine la crema sobre el bizcocho y que este sea tan fino y remojadito que se mezcle en la boca al pegar un mordisco y todo se funda suavemente. De ahí que se un postre de los que yo llamo, con “clase”.

INGREDIENTES PARA 6 CHAJÁS:

1) Para hacer el relleno de nata

350ml de nata para montar de 35% de materia grasa (os recomiendo la Asturiana…que es de las mejores que se puedan encontrar en supermercados normales, al menos para nuestro gusto)

80gr de queso mascarpone

80gr de azúcar blanca normal

1 bote pequeño de melocotón en almíbar cortado en daditos pequeñitos (escurriendo el melocotón y guardando el almíbar)

50 ml de ron blanco

2) Para el merengue seco:

220gr de clara pasteurizada (se encuentra en mercadona)

220gr de azúcar glas

El merengue seco podéis hacerlo vosotros mismos (montando con batidora eléctrica la misma cantidad de azúcar glas que de claras hasta que brille, esparciendo esta mezcla sobre una bandeja de horno y cociéndolo a 110Cº durante 1 hora u horita y media, hasta que esté seco completamente), aunque si lo compráis hecho en cualquier pastelería os ahorráis eso de horno y de trabajo.

Sí que es cierto que si lo hacéis vosotros mismos queda un merengue más sabroso y ligero al paladar (aquí tenéis un link a la receta paso a paso y un poco de explicación sobre merengues secos), ya que como veréis no se he ha añadido nada de maicena….pero bueno, todo dependerá del tiempo y las ganas que tengáis!

3) Para el bizcocho de soletilla o brazo de gitano:

Lo mismo! Podéis hacer una recetita de bizcocho de brazo de gitano muy finito casero…..o comprar bizcochos de soletilla blanditos y abrirlos por la mitad para que queden más finitos aún de lo que son. Pensad que como lleva muy poco bizcocho, en realidad ni se notará si lo hacéis casero o no, pero igual que he dicho antes…..eso dependerá de las ganas y tiempo que tengáis para complicaros vosotros mismos!

Yo voy a partir del punto en que ya tenéis todos los ingredientes listos (ya sean hechos vuestros o comprados), y así en realidad sólo os mostraré las instrucciones de montaje en plan IKEA! Lo único más complicado para esta delicia es que la nata nos quede montada en el punto justo: bien montada para que no baje, pero sin cortarse por sobrebatirla!

1. Lo primero que haremos, será sacar los melocotones de su almíbar y dejarlos escurrir para que no les quede nada de líquido (que luego nos vaya a ablandar la nata montada), y los cortaremos a cuadraditos pequeñitos.

2. Reservaremos el almíbar y lo mezclaremos con 50 ml de ron blanco (o la cantidad que os guste a vosotros….en casa nos gusta que tenga un gustito, pero que no deje el amargor del alcohol).

3. Trocearemos el merengue seco en trozos irregulares (sí, sí….a diestro y siniestro, pero intentando chafar hasta que se haga polvo lo menos posible….la mejor manera es con un cuchillo como si cortárais patatas fritas al estilo de la abuela!).

4. Como la humedad es el peor enemigo del merengue seco, pero el calor lo es de la nata montada, lo ideal es que peguéis los trocitos de merengue al pastel al último momento y en el caso de que no se pueda….como mucho hacedlo varias horas antes y envolved los chajás individuales con papel de cocina, como si fueran regalitos! Por eso habrá que cortar trozos de papel de unos 30×30, sobre el que podréis montar directamente el postre.

5. Luego se tienen que recortar los bizcochos en cuadrados de unos 8x8cm de diámetro y como mucho de 0.4cm de espesor, para que así sea un bizcocho muy ligero y suave. Y después hay que remojar los bizcochitos con la mezcla del almíbar del melocotón y el ron blanco, pero ojo con pasaros y que queden empapados! Pensad que como el bizcocho es tan finito, si lo mojáis mucho chorreará y se deshará. (Lo ideal que que si tenéis un pincel de cocina, lo pinceléis…o si no, le podéis poner con una cucharita de postre por encima y quitando el exceso con los dedos).

6. Y ahora llegamos al punto más “delicado” de todos, que como os he dicho antes, es el de montar la nata con el queso y el azúcar.  Lo ponéis todo junto en un bowl y empezad batiendo con batidora eléctrica a fuerza floja para que no os salpique por todo y luego ya podéis subir de velocidad. Lo ideal es que os quede una textura dura, que aguante la forma….véis en la foto las ondas que quedan sobre la nata? Pero estad al tanto de no pasaros con el batido, porque si no la nata se puede llegar a cortar. Se le añade mascarpone para que le de más cuerpo y untuosidad a la nata…mmmmmm.

7. Ahora ya podéis mezclar los trocitos de melocotón el almíbar, pero delicadamente y con movimientos envolventes para que no se baje la nata (que para eso ha costado tanto trabajo montarla a su punto!)

8. Y por último ya podemos “montar” el chajá: ponemos el papel, una capita de bizcocho, una cucharada abundante de la nata con melocotón, otra capita de bizcocho, otra cucharada de nata y cubriremos totalmente de nata los alrededores del pastelito, para que luego por último los trocitos de merengue seco que peguen fácilmente por todo.

9. Y ya para acabar hacemos un paquetito bonito (podéis adornarlo incluso con rafia si queréis, lacitos, mensajes, etc….) y directo a la mesa!!!!! Recordad lo que os he dicho antes, que si lo dejáis muchas horas montado o de un día para otro, el merengue absorverá la humedad de la nata y se quedará blanducho y pegajoso.

En fin, qué os parecen estos regalitos???? Dádselos a probar a vuestras suegras y os las meteréis en el bolsillo para siempre!

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